乳品加工需要涉及到的乳品設(shè)備和關(guān)鍵技術(shù) 1、乳品加工的主要設(shè)備
1）多效蒸發(fā)機(jī)
在乳品濃縮中，多效蒸發(fā)機(jī)是國(guó)內(nèi)外較常用的設(shè)備。該設(shè)備的主要功能是將液體乳品濃縮成粉狀，變成奶粉或是增加乳制品的濃度。國(guó)外蒸發(fā)機(jī)大都是多效的蒸發(fā)器，而我國(guó)乳品加工行業(yè)中現(xiàn)在大多數(shù)的蒸發(fā)技術(shù)還比較落后，蒸發(fā)機(jī)也局限在單效或是雙效蒸發(fā)器。蒸發(fā)機(jī)在乳品中的應(yīng)用不但有效降低了乳品加工中的生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)質(zhì)量，還節(jié)約了一定的能源，實(shí)現(xiàn)了低碳環(huán)保。
2）均質(zhì)機(jī)器設(shè)備
均質(zhì)機(jī)在乳制品加工中的主要作用就是使乳品中的脂肪球破碎，脂肪球呈現(xiàn)細(xì)碎狀態(tài)不僅可以改善和提高乳品的品質(zhì)，而且還能延長(zhǎng)乳品的保質(zhì)貨架期。在乳品原料乳的檢測(cè)上，我國(guó)還沒(méi)有應(yīng)用和推廣小型均質(zhì)機(jī)。所以，我國(guó)乳品加工要想得到長(zhǎng)遠(yuǎn)的發(fā)展，必須在均質(zhì)機(jī)上不斷探索和創(chuàng)新，廣泛推廣到乳品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)和流程中。
3）無(wú)菌生產(chǎn)設(shè)備
乳品是人類生活必須的食品，關(guān)系到大部分消費(fèi)者的身體健康，所以對(duì)乳品加工生產(chǎn)環(huán)節(jié)的各個(gè)流程都要注意無(wú)菌殺菌的處理?，F(xiàn)在乳品無(wú)菌處理體系中，乳品生產(chǎn)分為高溫短時(shí)殺菌和超高溫瞬時(shí)殺菌兩種方式和設(shè)備，這些設(shè)備和技術(shù)在我國(guó)大量采用，并以生產(chǎn)線的形式運(yùn)用到乳品加工行業(yè)中。
相比較外國(guó)的無(wú)菌生產(chǎn)設(shè)備，我國(guó)乳品加工的各企業(yè)和廠家都紛紛研發(fā)了相應(yīng)的無(wú)菌生產(chǎn)設(shè)備和殺菌設(shè)備，有的已經(jīng)投入到生產(chǎn)實(shí)用中，但是相比較外國(guó)無(wú)菌設(shè)備的效率和功能還存在很大的差距。
4）乳品檢測(cè)設(shè)備
乳品檢測(cè)設(shè)備是乳品加工領(lǐng)域中*和非常重要的設(shè)備儀器。檢測(cè)系統(tǒng)包括原料奶的自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)、檢測(cè)儀器還有奶制品的在線檢測(cè)等。
我國(guó)現(xiàn)在采用的原奶檢測(cè)設(shè)備大都是從國(guó)外進(jìn)口的，其中原料奶細(xì)菌總數(shù)的快速檢測(cè)設(shè)備和原料奶自動(dòng)驗(yàn)質(zhì)中的脂肪測(cè)定設(shè)備更是不惜高價(jià)從國(guó)外購(gòu)買。大型乳品加工行業(yè)都會(huì)引進(jìn)*精良的設(shè)備，以保持自己企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力；但少數(shù)企業(yè)經(jīng)費(fèi)上承擔(dān)不了，基本上還是采用傳統(tǒng)的無(wú)菌檢測(cè)方法。
2、乳品加工的關(guān)鍵技術(shù)
1）膜分離技術(shù)
膜分離技術(shù)是一種被廣泛運(yùn)用到食品、醫(yī)療、能源和化工等多領(lǐng)域的技術(shù)處理方法。在乳品加工行業(yè)中，更是表現(xiàn)出極大的優(yōu)勢(shì)，如生態(tài)環(huán)保對(duì)環(huán)境危害小、可將物料濃縮或分離、無(wú)須放入添加劑、避免二次熱傷害等。
膜分離技術(shù)在國(guó)外發(fā)展起步早，技術(shù)也相對(duì)成熟，并已運(yùn)用到乳品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)中。在濃縮乳清中可以利用反滲析技術(shù)，在除去微生物、孢子、病毒和抗體中應(yīng)用了微生物過(guò)濾技術(shù)。這些技術(shù)大大提高了乳品的純度和精度，同時(shí)還保證食品質(zhì)量。
雖然我國(guó)對(duì)膜分離技術(shù)的研究起步較晚，但經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)數(shù)十年的研究，不管在基礎(chǔ)理論還是在實(shí)際應(yīng)用中都有很大的進(jìn)展和成績(jī)。其中微生物過(guò)濾技術(shù)就已經(jīng)在很多大型的乳品加工企業(yè)中得到了應(yīng)用和推廣，還有在生產(chǎn)乳清蛋白等附屬產(chǎn)品時(shí)也用到了膜分離技術(shù)。
但是由于我們起步晚、經(jīng)驗(yàn)少，縱觀我國(guó)國(guó)內(nèi)關(guān)于膜分離技術(shù)與外國(guó)技術(shù)發(fā)展程度比較還存在很大差距。一些在膜的裝置、材料、組件上技術(shù)處理不成熟，導(dǎo)致很多乳品質(zhì)量和安全問(wèn)題頻頻出現(xiàn)，影響了我國(guó)乳品行業(yè)的發(fā)展。
2）生物工程技術(shù)
說(shuō)到生物工程我們可能不太熟悉，但是說(shuō)到基因工程、細(xì)胞工程，人們多少都可能了解一些。乳品加工行業(yè)中運(yùn)用到的生物工程技術(shù)就包含基因工程、細(xì)胞工程，還有發(fā)酵及霉工程。該項(xiàng)技術(shù)是現(xiàn)代高科技生物研究的重要成果，在乳品行業(yè)中能極大地提高乳品的生產(chǎn)效率和保證成品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
在乳牛的繁殖研究中，我們可以通過(guò)改變物種的基因來(lái)增加乳牛的產(chǎn)奶量，但是前提條件是必須保證這種技術(shù)應(yīng)用而生的產(chǎn)品對(duì)人們沒(méi)有任何傷害。現(xiàn)在乳品加工行業(yè)中比較常見(jiàn)的就是給乳牛注射生長(zhǎng)激素來(lái)增加乳牛產(chǎn)奶量。
3）冷殺菌技術(shù)
冷殺菌技術(shù)，顧名思義，是指在殺菌過(guò)程中食品溫度并不升高或升高很低的一種殺菌處理技術(shù)。該技術(shù)能充分保持食品中功能成分的生理活性，又有利于保持其色、香、味及其營(yíng)養(yǎng)成分，所以在食品加工行業(yè)中備受青睞。
隨著人們對(duì)乳品口感和種類要求越來(lái)越高，冷殺菌技術(shù)在乳品加工行業(yè)得以研發(fā)和推廣。目前，運(yùn)用或研究的主要冷殺菌技術(shù)有：高壓加工技術(shù)、高壓脈沖電場(chǎng)殺菌、超聲波滅菌、抗微生物酶殺菌，等等。這些技術(shù)的應(yīng)用都大大保證了乳品的新鮮和營(yíng)養(yǎng)。
我國(guó)現(xiàn)階段的殺菌技術(shù)主要集中在熱殺菌上，典型代表技術(shù)是巴氏殺菌和超高溫殺菌技術(shù)，與國(guó)外殺菌技術(shù)相比較，其他殺菌技術(shù)還主要集中在實(shí)驗(yàn)室階段，并未運(yùn)用到實(shí)際的乳品加工中。
4）乳品檢測(cè)技術(shù)
不管采用何種方法生產(chǎn)出來(lái)的乳品，都要經(jīng)過(guò)一系列嚴(yán)格的檢測(cè)，才能正式流入市場(chǎng)，出現(xiàn)在百姓的餐桌上。因此，乳品檢測(cè)技術(shù)在乳品加工生產(chǎn)領(lǐng)域至關(guān)重要，特別是檢測(cè)乳品中一些活性物質(zhì)與毒素的含量是否超標(biāo)，關(guān)系到廣大消費(fèi)者的生命健康。
目前在乳品加工行業(yè)中，比較常用的檢測(cè)技術(shù)主要有超聲波技術(shù)、生物傳感技術(shù)與免疫學(xué)技術(shù)等。但是我國(guó)的乳品加工中，檢測(cè)技術(shù)還是剛剛起步處在研究的階段，不管是檢測(cè)技術(shù)還是檢測(cè)設(shè)備都是參照國(guó)外的經(jīng)驗(yàn)和設(shè)備，因此，需要我國(guó)廣大科研工作者不斷研究，努力探索。
3、結(jié)語(yǔ)
乳品加工行業(yè)的質(zhì)量和安全關(guān)系到我國(guó)人民群眾的身體健康素質(zhì)和自身免疫能力，優(yōu)良的乳品加工設(shè)備和技術(shù)既是企業(yè)提升競(jìng)爭(zhēng)力的重要因素，也是提供健康優(yōu)質(zhì)乳源的重要保障。相比國(guó)外乳品加工領(lǐng)域，我國(guó)乳品加工行業(yè)設(shè)備和技術(shù)都還不成熟，還存在各種缺陷和漏洞，需要我們加大資金投入力度，不斷研發(fā)和創(chuàng)新，力爭(zhēng)使我國(guó)的乳品加工能達(dá)到水平。
